به طور کلی بسته بندی انتخابی باید شرایطی به این شرح داشته باشد:
- مقاوم به خروج رطوبت مواد غذایی (حغظ رطوبت طبیعی مواد غذایی داخل بسته)
- با دوام و مقاوم به نشتی مواد از داخل بسته به دبیرون
- مقاوم به ترک و شکستگی در مقابل دمای 18- درجه سانتیگراد فریزر
- مقاوم به نفوذ چربی، روغن و مقاوم به نفوذ بو از محیط فریزر به داخل بسته.
- حفظ بو، عطر و طعم مواد غذایی و مقاوم به نفوذ بو از محیط فریزر به داخل بسته.
- استاندارد بودن موادی که ظرف یا کیسه نایلون بسته بندی از آن تهیه شده است. به طوریکه ترکیبات شیمیایی بسته بندی به داخل مواد غذایی نفوذ نکند. در منازل دو نوع بسته بندی برای فریز کردن مواد غذایی استفاده می شود که شامل انواع ظروف در دار از جنس های مختلف چون پلاستیک و فلز (نوع شیشه ایی کمتر متداول است) و بسته بندی با کیسه نایلون یا پلاستیک های زیپ دار ویژه بسته بندی.
یکی از روش مناسب فریز کردن مواد غذایی ظروف بسته بندی است
ظروف بسته بندی معمولا پلاستیکی، فلزی یا شیشه ایی بوده و در اندازه های مختلف برای بسته بندی مواد غذایی با درصد آب بالا یا مواد غذایی چون میوه و سبزی کاربرد دارند.
سطح صاف کف و دیواره های ظروف، خارج کردن مواد غذایی از ظرف و استفاده از مواد غذایی را آسان می کند. به علاوه اینکه می توان بارها و بارها از این ظروف استفاده کرد. ظروف شیشه ایی معمولی در دمای فریزر به سرعت می شکند، اما ظروف شیشه ایی ویژه فریز کردن مواد غذایی به دمای پایین مقاوم هستند.
اغلب این ظروف دهان گشاد هستند. اما انواع دیگر آن نیز متداول است. دهانه گشاد این ظروف برداشت مواد غذایی از آن ها را آسان می کند. آنچه درباره ظروف شیشه باید لحاظ شود، توجه به فضای خالی بالای ظرف یا، فاصله بین سطح ماده غذایی تا در ظرف است تا پس از انبساط مواد غذایی در اثر یخ زدن، ظرف نشکند. به ویژه درباره مایعات که انبساط آن ها بیشتر بوده و امکان آسیب به ظروف بسته بندی بیشتر است. اما در باره ظروف پلاستیکی باید مقاومت ظرف به دمای پایین در نظر گرفته شود. چرا که بسیاری از ظروف پلاستیکی در اثر سرما ترک برداشته یا می شکنند.
متخصصان تغذیه بهترین ظروف بسته بندی را ظروف شیشه ایی می دانند. چرا که این ظروف ترکیبات شیمیایی ندارند که با مواد غذایی داخل ظرف واکنش نشان بدهند.
یکی دیگر از روش مناسب فریز کردن مواد غذایی کیسه های نایلونی و کیسه های پلاستیکی زیپ دار است
بسته بندی مواد غذایی با کیسه های نایلونی از متداول ترین شیوه ای بسته بندی مواد غذایی در منازل است.
همچنین استفاده از کیسه های پلاستیکی زیپ دار نیز رایج است. استفاده از کیسه نایلون به جهت قیمت پایین و عدم نیاز به شست و شوی مجدد و امکان استفاده از فضای بیشتر به جهت امکان چیدن کیسه های روی هم بسیار رایج است.
اما آنچه در این نوع بسته بندی بسیار مهم است توجه به مقاومت کیسه ها در مقابل نشتی، سرما، پاره شدن یا باز شدن درز کیسه ها در اثر سرمای فریزر و مقاومت به نفوذ یا خروج عطر و طعم، بو و رطوبت طبیعی مواد غذایی است.
بی شک با انتخاب کیسه نایلون مناسب می توان به خوبی از ماده غذایی بسته بندی شده محافظت کرد.
به تازگی در بعضی از کشور ها از کاغذ های چند لایه برای بسته بندی استفاده می کنند.
این کاغذ ها از چند لایه شامل یک لایه کاغذ، یک لایه فویل آلمینیومی، گلاسین، سلفون و یک لایه کاغذ استرچ، قابل ارتجاع، تشکیل شده اند.این نوع بسته بندی برای بسته بندی مواد غذایی چون انواع میوه، سبزی، گوشت استفاده می شوند.
این نوع کاغذ ها می توانند به خوبی ماده غذایی را محافظت کنند.
رعایت چند نکته در انجماد مواد غذایی
- انجماد، بهترین نحوه نگه داری مواد غذایی بوده و موجب متوقف شدن فعالیت میکروب ها می شود.
- با استفاده از یخچال های خانگی می توان مواد غذایی منجمد را حداکثر تا سه ماه نگه داری کرد.
- بعضی از غذاهای منجمد را می توان به طور منجمد طبخ کرد.
این عمل موجب تسریع وصرفه جویی در وقت و حفظ رنگ و طعم مواد غذایی می شود. - سبزی ها را قبل از انجماد، توسط بخار یا با مقدار کمی آب بپزید.
سپس آن را سرد کرده، بسته بندی و منجمد کنید، درنتیجه دیاستازها را متوقف می سازد. - مواد پروتئینی، چربی ها، هیدرات های کربن، ویتامین های B و C را در 18- درجه می توان حفظ کرد.
- درجه حرارت نگهداری مواد یخ زده نباید کمتر از 15- درجه باشد.
- هنگام استفاده از محصول منجمد شده باید آن را از فریزر به یخچال انتقال داد تا یخ آن باز شود.
این عمل موجب نگه داری رنگ، طعم و صرفه جویی در وقت است. - خرید محصول منجمد باید در مرحله آخر خرید انجام گیرد.
به محض ورود به منزل در یخچال نگه داری شود. - گوشت های منجمد را در یخچال و یا در درجه حرارت محیط زیست باز کنید.
- طبخ سبزی های منجمد باید در مدت زمان کوتاه تری انجام گیرد.
زیرا قبل از انجماد ، سبزی ها طبخ شده اند. - مواد غذایی را در کیسه های نایلونی، ظروف پلاستیکی یا آلومینیومی سربسته فریز کنید.
- هیچ گاه قطعات ماهی فریز شده را در آب باز نکنید.
جذب آب موجب می شود که طعم آن تغییر کند.
اما انجام این کار در مورد ماهی تیکه نشده اشکالی ندارد. - مدت زمان نگهداری مواد غذایی گوشتی به صورت انجماد 2 الی 3 ماه است.
شیرینی ها، میوه ها و اغلب سبزی ها 6 ماه الی یک سال است.
برگرفته از سایت anamiz.net
